Características Organolépticas
Características Físicas y Organolépticas
Sabores Positivos
Malta • Nueces • Caramelo
Madera
EVALUACIÓN
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
Análisis de Corte
El cacao Gran Nativo Blanco debido a su alta genética “criolla”, produce hasta un 57% de granos blancos que le proporcionan su calidad y aroma. En algunos micro-lotes, se puede apreciar un 70% de granos blancos.
La tonalidad que predomina en los granos es el color caramelo, y al cortarlo transversalmente la mayoría de los granos son de un blanco marfil.
Su análisis de corte posee granos fermentados (± 91%), con granos violetas (± 7%) y granos pizarrosos (±2%).
En relación a su peso generalmente los granos contienen 80 almendras sobre un peso de 100 gramos es decir que cada almendra pesa 1,25 gr.
Mapa de Sabores
Producto muy especial de las tierras de la región piurana en el Perú, donde la mano del hombre ha modelado el microclima y en especial las condiciones de humedad normalmente en déficit para poder aprovechar los nutrientes cuando la naturaleza provee de su pluviosidad muy esperada. Esta se complementa a través de riegos suplementarios que conllevan a una Fitosanidad muy apropiada para el cultivo del cacao.
«Gran Nativo Blanco se caracteriza por una diversidad de sabores delicados como el de frutas de acidez abierta, el floral de infusiones herbales, el de nueces como avellanas, el dulce de la malta y frutos marrones como las ciruelas pasas», detalló la Ing Ms Gladys Ramos.
Mapa Sensorial
Gran Nativo Blanco es el cacao único y reconocido por sus delicados sabores, aromas y fragancias.
Estos granos son de color oro brillante con un intenso aroma de pamela, acidez dulce, predominante cítricos dulces y notas de flores. Notas de chocolate de larga duración.
Es un cacao de baja astringencia y amargor, de textura cremosa y cuerpo ligero.
«Gran Nativo Blanco es un cacao especial de cotiledones blancos de fermentación intermedia que con facilidad permite saborear el dulce de las nueces y la acidez de frutos variados. Sus notas herbales que evocan un cacao silvestre, con sensaciones sostenidas, lo hacen merecedor de varios reconocimientos y distinciones como cacaos especiales», detalló la Ing Ms Gladys Ramos.
