Características Físicas y Organolépticas
EVALUACIÓN .................................................................. 4.1 
AFRUTADO DULCE ............................................................ 1.5
AFRUTADO CÍTRICO .......................................................... 1.5
AFLORADO .................................................................. 1.0
ACRIOLLADO ................................................................. 1.5
CACAO ...................................................................... 2.4
BOSCOSO ................................................................... 2.0
ESPECIAS ................................................... 0.0
PRODUCCIÓN ANUAL (TM) .................................................................. 7
COSECHA PRINCIPAL .................................................................. DIC-MAY
COSECHA MEDIA .................................................................. JUL-AGO
GRANOS CRIOLLOS .................................................................. 57%
GRANOS FERMENTADOS .................................................................. 91%
GRANOS VIOLETAS .................................................................. 7%
GRANOS PIZARROSOS .................................................................. 2%
TOTAL .................................................................. 100%
Granos / 100 g.: .................................................................. 80
g./1 Grano: .................................................................. 1,25 g
CERTIFICADO .................................................................. SI
PREMIOS .................................................................. SI
Malta • Nueces • Caramelo
Madera
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
El cacao Gran Nativo Blanco debido a su alta genética “criolla”, produce hasta un 57% de granos blancos que le proporcionan su calidad y aroma. En algunos micro-lotes, se puede apreciar un 70% de granos blancos.
La tonalidad que predomina en los granos es el color caramelo, y al cortarlo transversalmente la mayoría de los granos son de un blanco marfil.
Su análisis de corte posee granos fermentados (± 91%), con granos violetas (± 7%) y granos pizarrosos (±2%).
En relación a su peso generalmente los granos contienen 80 almendras sobre un peso de 100 gramos es decir que cada almendra pesa 1,25 gr.
Producto muy especial de las tierras de la región piurana en el Perú, donde la mano del hombre ha modelado el microclima y en especial las condiciones de humedad normalmente en déficit para poder aprovechar los nutrientes cuando la naturaleza provee de su pluviosidad muy esperada. Esta se complementa a través de riegos suplementarios que conllevan a una Fitosanidad muy apropiada para el cultivo del cacao.
"Gran Nativo Blanco se caracteriza por una diversidad de sabores delicados como el de frutas de acidez abierta, el floral de infusiones herbales, el de nueces como avellanas, el dulce de la malta y frutos marrones como las ciruelas pasas", detalló la Ing Ms Gladys Ramos.
Gran Nativo Blanco es el cacao único y reconocido por sus delicados sabores, aromas y fragancias.
Estos granos son de color oro brillante con un intenso aroma de pamela, acidez dulce, predominante cítricos dulces y notas de flores. Notas de chocolate de larga duración.
Es un cacao de baja astringencia y amargor, de textura cremosa y cuerpo ligero.
"Gran Nativo Blanco es un cacao especial de cotiledones blancos de fermentación intermedia que con facilidad permite saborear el dulce de las nueces y la acidez de frutos variados. Sus notas herbales que evocan un cacao silvestre, con sensaciones sostenidas, lo hacen merecedor de varios reconocimientos y distinciones como cacaos especiales", detalló la Ing Ms Gladys Ramos.
Gran Nativo es un cacao muy especial, el proceso de post cosecha comienza en las chacras con la recolección de los frutos, de allí es trasladado al centro de acopio de la comunidad, en donde un especialista, recibe el cacao, lo pesa, y traslada a los cajones de fermentación, cuidando rigurosamente el seguimiento del protocolo establecido de acuerdo a las características del cacao seleccionado
Trinitario &
Criollo
Tipo de cajon: Madera
Frecuencia de volteos: cada 24 horas
Trinitario & 
Criollo
Tipo de piso: Camas de madera y piso de cemento
Humedad: 7,5%
Gran Nativo Blanco cuenta con los Certificados Fairtrade, Direct Trade y Orgánico EU.
Es el cacao más premiado del Perú, entre otros premios y distinciones: Cacao de Oro 2012 y Mejor Cacao del Mundo de la “International Chocolate Awards 2012” representado por Chocolateria PACARI
San Juan de Bigote esta al sureste de Chulucanas, provincia de Morropon, allí se encuentran los sembradíos más puros de cacao Marañón Nacional. Un grupo genético muy antiguo que proviene de la cuenca del Rio Chinchipe, que desemboca en el Marañón.
Gran Nativo Blanco, es un cacao único, con una alta proporción de granos blancos. Escondido durante más de un siglo, esta joya de la naturaleza fue redescubierta en el 2008 en los pequeños campos de cacao del alto Piura, al norte del Perú.
Por iniciativa del Ing. Eduardo Tamariz, los pequeños productores de cacao de la región identificaron los mejores árboles y reintrodujeron este antiguo cacao varietal.
El tamaño promedio de las chacras donde se cultiva el cacao es de menos de una hectárea, y el riego en alguna de ellas se hace por gravedad. Los agricultores se organizan en asociaciones llamadas cooperativas de primer nivel, cuya objetivo principal es promover las buenas prácticas agrícolas y la comercialización directa de sus productos en post de un bien común.
En las chacras se recoge el cacao y se traslada a centros de acopio. Allí pasan por un primer proceso productivo, hasta ahora artesanal. Los granos son vertidos en grandes cajones de madera donde se fermentan durante seis días. En este periodo las semillas se desprenden de la pulpa con la que salen de la mazorca, liberan jugos, se agrietan y se tornan color marrón.
Luego de la fermentación, el cacao se extiende sobre camas de madera para un secado de 5 a 6 días. Dos horas en pleno sol y el resto del día bajo sombra. Al tercer día de secado, el cacao es expuesto al sol toda la jornada. Los tiempos de exposición son rigurosos y cuidados. En este punto la humedad se evapora y la semilla alcanza un estado optimo.
En los centros de acopio se hace el proceso de selección donde se separan las impurezas, granos dañados o de menor tamaño. Luego vienen los estudios para certificar su calidad y el proceso de empacado.
La cantidad de pobladores de las comunidades de donde proviene nuestro cacao, varia de un caserío a otro, sus habitantes viven en casas de adobe o ladrillos, y descienden de pueblos autóctonos precolombinos.
Una parte de la superficie del distrito de Morropon se encuentra cubierta de densos bosques, denominados secos por los expertos debido a que soportan un régimen de humedad extremo, marcado por una breve estación lluviosa y una larga temporada de sequía.
Su relieve está compuesto principalmente de quebradas secas que se transforman en furiosos cauces con la llegada ocasional de las lluvias. Son más estrechas y profundas hacia el norte del departamento, y ganan amplitud en la zona sur, donde se ubican los valles del Chira y el Piura, los grandes ríos que recorren este territorio.
Los bosques secos se comparan a vitrinas naturales donde las criaturas han debido adaptarse a condiciones propias del desierto, pero alteradas sutilmente por una breve estación de lluvias que hace su aparición durante el verano. Aquí las plantas han debido aprender a vivir de la oportunidad.
Destacan Grandes, majestuosos algarrobos árboles milagrosos que se ofrecen para casi todo lo que la imaginación pueda vislumbrar: sus frutos, alimento para el hombre y sus animales; su madera, para la construcción, y su generosa sombra, para guarecerse del sol inclemente del desierto, sobresales las plantaciones de mangos, limones, bananos y platanos.
El bosque seco es también el refugio de singulares especies animales, algunas raras y esquivas, como la pava aliblanca y otras frecuentes, pero no por ello menos atractivas, como el oso hormiguero tamandúa, la ardilla de nuca blanca, las iguanas y el venado de cola blanca.
Perú es el segundo productor de cacao Orgánico del Mundo.
La semilla del árbol de cacao hechó raíces en Piura mucho antes que el banano o que el alegre y fácil mango. Planta vieja y sabia, crece a la sombra de los árboles más altos, sobre todo en el norte, donde el sol abraza sin consideración.
El cacao en Perú, surgió en la amazonia, calurosa y hostil, bajo la sombra de los árboles más recios. Pero el fruto se expandió hacia la costa, donde mutó en su variedad más valiosa. El fenotipo exacto del cacao de Piura, según, Maricel Presilla, es “Marañon Nacional”.
Al ver la geografía del Cacao Nacional, se puede apreciar que se transmite a través de los ríos y cruza a Piura. Este Cacao Nacional Piurano, se distingue por su terroir, las condiciones climáticas de la región, días calurosos y noches secas de temperaturas constantes.
Como destaca Eduardo Tamariz, para el año 2008 Jorge Vivas, un especialista venezolano, comenzó a orientar el proceso de mejora genética de un grupo de semillas seleccionadas según criterios muy exigentes, entre otros de porcentaje de granos blancos, cantidad de almendras por mazorca, calibre de las semillas y características físicas de sabor, aroma y textura.
Gracias a la experticia del venezolano y a un estudio adelantado en 2008, Eduardo logra la identificación de los mejores árboles y, luego de apuestas tercas y pacientes, pudo sembrar veinticinco plantas élite en su terreno de La Quemazón, una especie de grupo vedette con los estándares más altos de producción, calidad y resistencia a las enfermedades, todas ellas de granos finos y transmisión genética más eficiente. Plantas de un valor incalculable.
Con el apoyo de la ONG Progreso en el 2008, se organiza a los pequeños productores y se les imparte clases de buenas prácticas agrícolas bajo los principios del cooperativismo. Se trabaja conjuntamente con nuestros aliados estratégicos de Piura, para seleccionar, promover y conectar directamente las mejores chocolateras del mundo con nuestros productores de Gran Nativo Blanco.
El objetivo primordial es colaborar, enriquecer y ser promotor de las buenas prácticas agrícolas en la generación de relevo de la comunidad, gracias al aporte y unión con la FUNDACION PROSPERI, fundación sin fines de lucro, que mantiene el compromiso de difundir los valores históricos, culturales y agrícolas de Venezuela, a través de sus programas educativos como “Regreso al agro”, se logra demostrar que el cultivo de cacao es una profesión rentable, que genera un cambio social.
